Au XIXème siècle, la population française est majoritairement pauvre et sous-alimentée. Les aliments de base sont le pain et les légumes secs. Les pauvres subissent donc des carences en protéines et vitamines. Au XXème siècle, la mécanisation de l'agriculture entraîne une explosion des rendements et la diversification des produits agricoles. Mais elle s'accompagne aussi de l'accroissement des matières grasses dans l'alimentation carnée. De plus, de nombreux aliments ont une forte teneur en sucre. Tous ces facteurs provoquent une montée du surpoids et des maladies cardio-vasculaires dans la population française. Une bonne hygiène de vie permet de lutter contre ces maux. Elle passe par une pratique régulière du sport et une alimentation raisonnable et bien répartie. Les fruits et légumes sont des aliments essentiels au maintien d'un organisme en forme.