A l'écoute d'une consommation croissante de pâté, Olida mobilise sa puissance de production, ses rythmes élevées et ses contrôles rigoureux pour une constance de qualité. Dans l'atelier de découpe, chaque parcelle de viande fraîche est triée pour une destination précise. Un robot centralise les matières premières, broie, régule les cuissons, poche, affine et transporte la pâte. Les foies, qui forment le goût et la couleur du pâté, sont préservés en chambre froide. Les boîtes d'aluminium sont triées puis contrôlées. La rencontre du pâté et de la boîte se fait sous les doseurs volumétriques. Les boîtes sont ensuite lavées avant d'être placées en panier de stérilisation. Au terme du cycle des températures, dans chaque panier, deux boîtes témoins sont prélevées puis testées. Après refroidissement et égouttage, les boîtes sont datées et étiquetées. L'épreuve des goûteurs termine le voyage.
Mots clés :
Usine, Chaîne de fabrication, Industrie alimentaire, Charcuterie, Viande
Genre :
Non fiction
Genre(s) précis :
Film institutionnel, Film d'entreprise