Au XVIIe siècle, un bénédictin, Dom Pérignon, trouva le secret du développement de la mousse du vin de Champagne en lui conservant sa limpidité. Lors des vendanges du comte Chaudron-Moët, sur les coteaux d'Ay, jeunes et vieux sillonnent les rangées de vignes et versent leurs paniers pleins dans des charrettes. Le raisin trié est déposé dans un pressoir où il est écrasé mécaniquement. Le jus est mis en bouteilles, bouchées provisoirement et descendues à trente-cinq mètres sous terre dans les crayères. Quatre mille kilos de raisin vont donner deux mille bouteilles de vin. Les vingt-cinq kilomètres de caves recèlent vingt millions de bouteilles, qui sont remuées par des spécialistes pour faire descendre le dépôt vers le bouchon. Quand le champagne sera prêt, on fera sauter ce dépôt à l'aide d'un glaçon, puis la bouteille sera scellée et acheminée vers l'emballage.