Le British Museum possède des pièces de monnaies grecques, des enluminures du XVIe siècle et des lampes à huile ornées de lévriers, démontrant que leur origine remonte à l'Antiquité. En 1949, ils sont principalement utilisés pour le coursing. Après la pesée, ils rejoignent les stalles d'attente pendant que les preneuses de pari font le tour du restaurant. Les lévriers sont habillés d'un brassard numéroté et d'une muselière. Une fois la course terminée, une infirmière leur apporte l'assistance nécessaire : soins des pattes, auscultation, examen radiologique. L'élevage et le dressage se font dans des demeures comportant de vastes espaces. Une promenade quotidienne de dix km sur différents types de terrains est obligatoire. Interdites en France, les courses au lapin démontrent l'agilité et la rapidité du lévrier ; mais le lapin, plus malin et tacticien, arrive parfois à regagner son terrier.