L'Occitanie, nom donné au Moyen Age à la Provence et aux pays de langue d'oc s'étend du Massif central aux Pyrénées. Dans le département de l'Aude, la ville fortifiée de Carcassonne et les villages environnants sont le témoignage, par leurs nombreux monuments, du riche et lointain passé de cette région. Au nord, la Montagne noire, couverte de forêts et de prairies, alimente avec ses ruisseaux le célèbre canal du Midi, construit au XVIIe siècle par Pierre-Paul Riquet. Le Cabardès est une région minière où l'on trouve, tout particulièrement à Salsigne, des mines d'or, de cuivre, de fer, d'étain et de l'arsenic. Le Lauragais, dont la capitale Castelnaudary doit sa réputation à son église, son marché et son cassoulet, est un grenier à blé. Les artisans font une poterie spéciale et amassent les ajoncs de la région pour la cuisson de ce plat réputé. La ville de Limoux est recherchée pour son vin pétillant. Puis c'est Fanjeaux, capitale du catharisme, et son église Saint-Dominique, le cloître de Saint-Hilaire, la cathédrale d'Alet-les-Bains, les thermes de Rennes-les-Bains. Les Corbières, contrée sauvage et difficile d'accès, produisent un vin renommé. Les anciennes abbayes, les châteaux féodaux, les églises et les cloîtres de Lagrasse, Villerouge, Fontfroide et Narbonne attestent, ici aussi, de la prospérité d'antan de cette contrée. Enfin, sur la côte méditerranéenne bordée d'étangs et de marais salants, des bateaux à voile à fond plat naviguent et pêchent des anguilles sur l'étang de Bages.