L'anche des instruments à vent est fabriquée à partir du roseau dans le Var. Les cannes de roseaux sont coupées, mises en bottes, séchées, ébranchées et calibrées selon leur destination : les plus régulières pour les anches, les autres pour les cannes à pêche, paniers et lattis. Fendues dans la longueur après pelurage, elles sèchent dix jours en plein air, tournées pour une exposition régulière. Débitées en tubes courts, les noeuds sont éliminés. Après calibrage, elles sont fendues en quatre morceaux égaux à la fèche. Une entaille, la languette, est pratiquée. Dimensionnées et polies, elles sont rabotées avant fignolage, puis timbrées.