Le pays de Franche-Comté est connu de tous grâce au fameux gruyère de comté. L'école nationale d'industrie laitière du ministère de l'agriculture enseigne, dans ses laboratoires, les méthodes traditionnelles et la technique moderne pour la formation des fromagers et oriente l'économie laitière de Franche-Comté vers la fabrication de tradition séculaire de cet imposant fromage fait de matière vivante. Á chaque traite, le lait des vaches « Pie rouge de l'est », convenant seul à la fabrication du comté, est porté au chalet de la fruitière coopérative pour sa mise en oeuvre immédiate grâce au tour de main et à la science du fromager. La fermentation et la maturation des meules obtenues sont surveillées, dans la cave d'affinage, par le fromager et l'affineur avant le contrôle des inspecteurs du syndicat corporatif des fruitières qui donnent au comté un label de qualité.
Mots clés :
Tradition, Agriculture, Coopérative agricole, Fromage
Genre :
Documentaire
Lieu(x) de tournage :
Poligny
Laboratoire :
GTC - Société Générale de Travaux Cinématographiques