En 1982, dans un restaurant d'entreprise géré par la Société d'exploitation hôtelière (Sodexho), la première préoccupation est de répondre chaque jour aux attentes des convives par un service de qualité. Celui-ci dépend d'une multitude d'initiatives, apportées par ceux qui sont directement concernés, les salariés, qui demandent à être responsables de leur travail, à en améliorer l'organisation par des propositions nouvelles. Ce management participatif permet à chacun, employé de service ou cuisinier, plongeur ou commis, de prendre des responsabilités et d'innover dans l'organisation des postes de travail, dans la gestion du stock comme dans le choix et la qualité des produits pour la préparation, sous la houlette du chef d'équipe dans le cadre d'une nouvelle politique de nutrition, de prestations qualitatives à l'adresse du client. Une démarche qui débouche, pour tous, sur un souhait de formation et de qualification professionnelle.