Depuis 1830, certains petits métiers de Paris ont disparu, d'autres ont évolué ; de nouvelles activités sont apparues. Les Halles de Paris, comme tous les quartiers populaires, sont toujours peuplées des diverses corporations d'artisans, de marchands ou d'amuseurs. Le savetier d'autrefois s'est fait cordonnier, le dégraisseur est devenu pressing, le rempailleur s'est modernisé, le décrotteur a fait place au cireur de chaussures. Les toiletteurs et les vétérinaires ont pris la relève des tondeurs de chiens et coupeurs de chats. Au café en plein vent a succédé le bistrot parisien. Aujourd'hui, la publicité s'affiche partout, en particulier sur les hommes sandwiches et les colonnes Morris. La loterie vient d'être créée. Les éventaires des revendeurs sont installés sous les porches. Tous sont le reflet de l'esprit inventif du Parisien.