Film de formation sur les problèmes d'hygiène dans l'industrie laitière et agro-alimentaire, faisant partie du second module de la série, intitulé : Problèmes d'hygiène et de nettoyage en industrie laitière. L'industrie laitière est très liée au développement microbien. Les microbes utiles permettent l'élaboration des produits et les nuisibles en dégradent la qualité. L'industrie laitière fait un large usage des ferments. Elle redoute par contre les accidents de fabrication dus à la prolifération de microbes "non domestiqués". Enfin, les produits laitiers peuvent être le siège d'une prolifération de microbes pathogènes entrainant des intoxications ou maladies.