Culture millénaire, le riz est le principal aliment dans les campagnes de la Cochinchine, où la terre est labourée comme chez les paysans français. Une fois la rizière façonnée, la plantation et le repiquage nécessitent patience et savoir-faire. Sur de vastes étendues inondées, l'eau est hissée d'une rizière à l'autre à l'aide d'écopes à trépied. Moissonné, le riz est ensuite battu ou foulé par les boeufs. L'excédent de la récolte est emmené à l'usine par les ruisseaux afin d'y être poli, blanchi, puis vérifié par le service de contrôle des exportateurs d'Indochine. Les sacs de riz sont enfin chargés sur les navires à Saigon pour l'exportation. Parallèlement, grâce à la France, des expériences peuvent être menées dans les laboratoires de l'Office indochinois du riz.