Les étroites ruelles des souks sont bordées d'alvéoles, à l'ombre desquelles travaillent commercants et artisans. Les rémouleurs s'affairent à leurs grandes roues de pierre, tandis que les couturiers se font aider par leurs enfants, qui trient les fils. Les forgerons côtoient les décorateurs sur bois, qui dessinent à main levée. Les tissus des teinturiers sèchent dans la rue et les brodeurs de coussins sont si agiles qu'on n'a pas le temps de voir leurs mains qui voltigent. Les cordonniers étalent sur le sol les peaux "vertes", afin de les faire tanner par les pieds des passants. Les ferblantiers et fabricants de bâts pour chameau préfèrent s'installer dehors, comme les tanneurs, qui lavent les peaux dans des puits et les teintent dans des bains bouillants en les malaxant avec des pilons. Les tapis berbères à points noués sont tissés sur d'énormes métiers par plusieurs personnes aidées d'enfants, qui participent au bobinage des laines.