Le Danemark compte en 1951 quatre millions d'habitants, dont un million d'agriculteurs, dont les produits fermiers contribuent à la prospérité de l'Europe. le pays est spécialisé dans l'élevage de cochons aérodynamiques, 3,5 millions par an, dont deux tiers pour l'exportation. La population porcine y a triplé depuis 1949. La collaboration entre l'homme de science et l'éleveur a bénéficié d'une aide américaine pour leur élaborer une nourriture spéciale : petit-lait la première semaine, blé et beaucoup de betteraves, puis pommes de terre. Des fermes modèles testent des méthodes de dosage des rations, un laboratoire étudie et classe ces expériences. L'analyse des procédés d'engraissement dégage les principes de base d'une nourriture scientifique. La digestion du cochon, avec les réactions de son organisme, est suivie en chambre hermétique. Les ingénieurs agronomes et les fermiers se rencontrent une fois par an. Contrairement aux siècles passés, le cochon de l'après-guerre produit des jambons énormes. Sélectionnés en centres d'élevage approuvés et inspectés, truies et verrats maintiennent la race pure. Ils donnent un lard, des quartiers salés et un bacon réputés, représentant trente pour cent des exportations agricoles du Danemark.