Pour être consommée les mois d'hiver par les bovins, l'herbe doit être récoltée au printemps ou en été et être conservée. Le fanage, qui consiste à étaler l'herbe coupée sur place afin qu'elle sèche, fait perdre à l'aliment sa valeur nutritive ; la déshydratation artificielle est onéreuse. La meilleure solution est l'ensilage dont le principe est de conserver l'herbe fraichement coupée à l'abri de l'air et de l'eau dans différents types de silos - cuve, fosse ou tour - en fonction de la taille de l'exploitation. Si les différentes opérations de l'ensilage sont rigoureusement respectées par l'éleveur, la qualité du fourrage permettra une bonne production de lait et de viande au meilleur prix.