En France, les 2200 laiteries et fromageries utilisent 22 millions de mètres cubes de lait par an. Chacun de ces établissements doivent générer du froid pour le transport et le stockage, ainsi que du chaud pour la production des différents produits. Le lait subit un traitement thermique différent suivant sa destination : le réchauffage, la thermisation, la pasteurisation ou la stérilisation. Pour ces étapes, les chaudières à combustibles produisant de la vapeur étaient utilisées, mais désormais, l'électricité est favorisée. Les directeurs et employés de différentes laiteries et fromageries présentent leurs nouvelles installations thermiques et attestent que la modernisation de l'équipement a permis de réduire les coûts, notamment en produisant l'électricité la nuit et en l'utilisant le jour. Ces nouvelles installations électriques permettent aussi de réguler la chaleur sans intervention manuelle et d'augmenter la sécurité sur les sites de productions.