Frère Boniface, chroniqueur du Moyen Age, décrit l'apprentissage reçu au château de Clermont par un jeune garçon pour devenir chevalier. A l'âge de sept ans il est tout d'abord page au service du seigneur. Il est élevé par une dame qui lui apprend à se conduire: il faut savoir danser, saluer, chanter, composer des sérénades mais aussi connaître les règles de la courtoisie et de la chevalerie. Le chapelain du château lui enseigne la lecture et le latin. Les écuyers du château l'instruisaient dans l'art de monter à cheval. Puis, à l'âge de quatorze ans il devient lui-même écuyer, il suit son maître, pourvoyant à tous ses besoins, et s'entraine aussi à combattre. Enfin, la cérémonie de l'adoubement le fait chevalier.