La Franche-Comté est une région boisée et agricole. C'est la patrie du gruyère de Comté. Les vaches bien sélectionnées peuvent produire jusqu'à 25 litres de lait par jour. Les producteurs laitiers se sont réunis en coopératives pour écouler leur production en commun. Il faut 500 litres de lait pour produire un seul fromage de gruyère. Après la traite, le lait est acheminé au chalet où il est écaillé avec une solution de fermentation. Une heure plus tard, les blocs de lait écaillé sont réduit à la grosseur d'un grain de blé. Chauffé à 50 degrés, le lait est brassé pendant plusieurs heures. Avec une toile, le laitier récupère ensuite l'ensemble des grains et les met sous presse pendant une vingtaine d'heures. Le fromage est retourné plusieurs fois et la pression augmente à chaque fois. Après le démoulage, le fromage est déposé dans une chambre pendant un mois où il est régulièrement retourné et salé en surface. Il part ensuite pour être affiné pendant plusieurs mois dans une cave.
Mots clés :
Agriculture, Bâtiment agricole, Coopérative agricole, Fromage, Produit laitier
Genre :
Non fiction
Genre(s) précis :
Film pédagogique
Lieu(x) de tournage :
Bourgogne-Franche-Comté, Poligny