La fabrication du fromage en alpage, dans le massif de la Vanoise. Après la traite des vaches, le lait est transporté à dos d'homme vers la « remue », un amas de pierres et de tôles qui sert de chalet. Pendant qu'il est déversé dans de grandes cuves en cuivre, des hommes préparent le bois de chauffe. Le petit lait va servir à nourrir les cochons. Le lait reçoit sa présure, puis il est chauffé, brassé, et lorsque la consistance est convenable, à nouveau brassé et porté à une température de 50°. Au bout de deux heures, le fromage est fait et mis dans des toiles fines et solides entretenues par le chef de l'albergement lui-même. Après une nuit dans la remue, le fromage est descendu à dos de cheval dans une cave plus bas où il commencera sa fermentation.
Mots clés :
Montagne, Eleveur, Lait, Artisanat, Travail, Montagnard